الصحافة العربية اعتبرت الكوفية نقطة التقاء بين التراث الفلسطيني والضيافة الخليجية، حيث تجتمع الأصالة في كل طبق، وتبقى الذاكرة حاضرة في كل لقمة.
نحن نؤمن إن الكوفية مو بس رمز،هي روح. ولهذا روح الكوفية تظهر عندنا في: طريقة التقديم الديكور الموسيقى الاستقبال وحتى طريقة الضيافة كل تفصيلة تهدف إنها تقول:أهلاً بك… أنت بين
كل طبق نقدمه هو اقتباس من مدينة… من بيت… من قصة.من زيت زيتون جبال فلسطينإلى البهارات اللي توارثتها الجدات. الأكل عندنا ما ينعمل بسرعة،ينعمل بنيّة.بما إن الطبخة الأصيلة تحتاج وقت…مثل
لأن الأكل الفلسطيني مش مجرد أكل. هو ذكرى بيت…ريحة خبز تنور…ناس قاعدين حول سفرة واحدة مهما بعدت المسافات. اخترنا هذا الاسم عشان نقول إننا مش بس نقدّم نكهات فلسطينية،إحنا بنقدّم
