في الكوفية، لم يكن هدفنا أن نقدّم طعامًا فحسب، بل أن نحافظ على روح تعيش في الذاكرة.
منذ اليوم الأول، اخترنا أن تكون نكهاتنا صادقة، قريبة من البيت، وممتلئة بما يكفي لتجمع الناس حول المائدة.
نحن نؤمن أنّ المطبخ الفلسطيني ليس مجرّد وصفات،
بل قصة أرض، وحضور عائلة، وذكريات تُحفظ في القلب قبل أن تُكتب على الورق.
عملنا على أن تكون الكوفية مكانًا يشعر فيه الزائر أنّه بين أهله،
يُرحَّب به كما يُرحَّب بالضيف في البيوت الأولى…
ويُقدَّم له الطعام كما يقدَّم بحب، وبلا تكلّف.
أشكر كل من اختار الكوفية،
وكل من حمل معنا هذه التجربة من مدينة إلى أخرى،
ومن سفرة إلى أخرى.
ونعدكم دائمًا أن نظل أوفياء للأصل…
ومستمرين في تقديم ما يليق بكم.
القادم أجمل بإذن الله.
مع خالص التقدير،
الإدارة
الكوفية
